De fleste mennesker tror, at sådan en chokolade er farlig at spise.
På grund af visse forhold kan den dog blive hvid, og det er normalt, forsikrer eksperten / flickr photo
Når du åbner din yndlingschokolade og ser, at den har et støvet udseende eller endda er blevet hvid, bliver den straks petitlig. Selvom denne kridtagtige patina på overfladen kan virke mistænkelig, skal du ikke gå i panik og straks smide chokoladen væk. Det fortæller den professionelle chocolatier Anne Wolf til martha stewart.
“Jeg er en professionel chocolatier, og jeg er her for at fortælle dig, at det, vi professionelle kalder ‘muggen chokolade’, ikke betyder, at den er blevet dårlig – den har bare mistet sin temperatur. (Det sker for selv de bedste af os.)”, bemærkede hun.
Ifølge eksperten er den gode nyhed, at din chokolade stadig er sikker at spise.
Hvad er tempereret chokolade?
Det bemærkes, at den chokolade, du spiser eller bruger til bagning, er tempereret. Temperering er den proces, hvor man forsigtigt opvarmer, afkøler og omrører chokoladen, så dens fedtkrystaller ligger korrekt på linje.
Når det er gjort korrekt, har tempereret chokolade en blank glans, et tydeligt “knæk”, når den brydes, og en konsistens, der forbliver fast og glat ved stuetemperatur.
“Denne glans og knas skyldes netop kakaosmør. Det kan størkne i seks forskellige krystallinske former, hver med et unikt smeltepunkt på 63 til 97 grader Fahrenheit (17 til 36 ℃ – My), afhængigt af om det er mørk, mælk eller hvid chokolade. Kun én af disse former – betakrystal – er stabil nok til at skabe et glat, lysreflekterende overtræk. Når kakaosmør afkøles og størkner i denne form, skrumper det ind og danner en tæt, blank overflade, som forbliver fast, indtil den møder varmen i din mund,” forklarer Wolf.
Hvorfor opstår der hvid patina på chokolade?
Ifølge chocolatiers skal chokolade altid sælges i perfekt stand, men livet er uforudsigeligt. Det er muligt, at forsendelsen har stået længe på læsserampen, at dit spisekammer er blevet fugtigt, eller at chokoladen har ligget for længe i bagagerummet.“Disse udsving i temperatur og fugtighed bringer chokoladen ud af sin stabile tilstand, så mindre ordnede fedtkrystaller kan tage over, eller så sukkeret vandrer og omkrystalliserer på overfladen. Resultatet er enten en hvid, stribet eller fedtet overflade, kendt som fedtplaque, eller en plettet, kridtagtig og støvet overflade, kendt som sukkerplaque,” understreger eksperten.
Er det sikkert at spise sådan en chokolade?
Ifølge Wolf påvirker den hvide farve på chokoladen ikke sikkerheden eller den overordnede smag, kun konsistensen.
“Du vil måske bemærke, at chokoladen smuldrer i stedet for at gå i stykker, eller at den føles lidt kornet på tungen i stedet for at smelte som silke. Fordi konsistensen påvirker den måde, chokoladen smelter på dine smagsløg, kan det påvirke den måde, du opfatter smagen på, så den bliver lidt dæmpet eller kedelig. Men det er fuldstændig reversibelt, og når chokoladen er rekonstitueret, genvinder den sin fulde smag og aroma og er klar til at blive nydt”, forsikrer chocolatieren.
Læs også:
Andre eksperttips
Tidligere har ernæringseksperter udpeget 6 drikkevarer, der indeholder mere sukker end doughnuts. Ifølge dem omfattede listen sød te, te sødet med honning, kulsyreholdige drikke, limonade, sports- og kaffedrikke.
Ernæringseksperter forklarede også, hvilke nyttige egenskaber persimmon har, og hvordan man spiser den. Denne frugt er kendt for at have et højt vandindhold, og nogle undersøgelser viser, at det kan nå op på 80,3 %.
